餐廳設(shè)計和布局的每個方面都是餐廳業(yè)務(wù)目標(biāo)和概念的產(chǎn)物。目標(biāo)和概念越大，設(shè)計元素中的資源就應(yīng)該越多。菜單、客戶和價格都應(yīng)該支持餐廳的布局，以創(chuàng)建一個單一的概念。最后，設(shè)計元素應(yīng)該相互支持。如果不想將客戶指向那個方向，任何一個元素都不應(yīng)該從其他元素中脫穎而出。對于大多數(shù)餐廳，這包括入口、大堂、酒吧和餐廳。高檔餐廳必須有高檔的陳設(shè)和設(shè)計元素。
1、空間
如何分配空間。廚房必須有足夠的空間來存放食物和設(shè)備。一個供員工使用的區(qū)域和一個經(jīng)理辦公室是必要的。
2、入口
入口是您的企業(yè)給人的第一個也是最后一個印象。它必須具有吸引力，并且必須抓住您餐廳的精髓。如果需要等待，它應(yīng)該足夠大，讓客人聚集在一起，但不要大到占用餐廳和酒吧的空間。一個好的入口有助于餐廳布局的自然流動。它將客人送到一個創(chuàng)收目的地。
3、廚房
廚房必須有足夠的空間放置所有必要的設(shè)備，并有足夠的空間供員工工作。必要的設(shè)備可以包括烤箱、爐灶、肉雞、油炸鍋、洗碗機(jī)、三重水槽和充足的貨架空間。準(zhǔn)備區(qū)和工業(yè)水槽通常伴隨著干燥的存儲空間。廚房應(yīng)該足夠大，以實現(xiàn)餐廳的目標(biāo)。員工應(yīng)該能夠在快節(jié)奏、高壓力的環(huán)境中舒適安全地行動。
4、食物儲存區(qū)
必須有足夠的空間儲存食物。這包括一個步入式冰箱、一個步入式冰柜和一個有足夠貨架空間的干燥存儲區(qū)。新的、寬敞的步入式冰箱是新餐廳的明智投資，因為制冷故障很常見并且可能導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p失。存儲空間應(yīng)該在廚房的角落或遠(yuǎn)處的墻壁上，最好靠近經(jīng)理的辦公室。這樣，它會更安全，更不容易被盜。
5、辦公室
經(jīng)理的辦公室應(yīng)盡可能小，同時仍能正常開展業(yè)務(wù)。它應(yīng)該位于建筑物的安全位置，遠(yuǎn)離餐廳、員工區(qū)和廚房的嗡嗡聲。
6、員工區(qū)
必須有空間供員工聚集、存放個人物品和懸掛外套。還必須為重要信息提供交流空間，例如工作時間表、管理通知。創(chuàng)造這個空間的最佳機(jī)會通常是在廚房區(qū)域內(nèi)或旁邊。
7、餐廳
在設(shè)計餐廳布局時，有幾個問題很突出。桌子還是攤位？開放或緊湊的空間？深色還是亮色？現(xiàn)代或經(jīng)典裝置？這些問題的答案來自您的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的客戶屬性。重要的一點是，找到解決這些問題中的任何一個的中間立場通常會使餐廳對所有顧客都有吸引力。餐廳應(yīng)該有一個自然的流動，從大堂到酒吧，再到餐廳，再到廚房。封閉空間和隔斷為大型聚會和宴會創(chuàng)造了機(jī)會。在許多情況下，攤位、桌子、大桌子和私人空間的健康組合提供了最大化收入的最佳機(jī)會。
8、酒吧
酒吧必須符合餐廳的概念。同時，它應(yīng)該獨立作為您餐廳提供的任何用餐體驗的舒適目的地。一個很棒的酒吧空間可以做到這兩點，同時在視覺上吸引人并突出酒吧希望銷售的產(chǎn)品。
9、洗手間
洗手間是建筑物設(shè)計和布局中最被低估的方面。大多數(shù)在餐廳用餐的客人在入住期間都會去洗手間。洗手間必須有有助于清潔感的固定裝置。它應(yīng)該足夠大，可以容納多名客人，而不會占用餐廳的空間。
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