眾所周知，餐飲業(yè)在2020年必須以一種重要的方式轉(zhuǎn)型。從普遍的戶外用餐到便利的路邊接送，餐館和餐飲機構(gòu)不得不迅速做出商業(yè)決定，以繼續(xù)經(jīng)營。其中一些支點已經(jīng)演變成趨勢，在可預(yù)見的未來可能會持續(xù)下去。餐廳設(shè)計的核心是為顧客創(chuàng)造一種全方位的用餐體驗。無論是建筑的入口通道，私人用餐空間的公共座位區(qū)，還是酒吧的活力，餐廳設(shè)計的每一個組成部分都是有目的的。
隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型改變了我們消費信息的方式，2019冠狀病毒疾病，“用餐體驗”的含義也發(fā)生了改變。但現(xiàn)在，隨著餐館開始適應(yīng)當(dāng)前的環(huán)境(并考慮未來) ，許多餐館在設(shè)計安全的社交互動的同時，仍然用美學(xué)來激勵顧客。從設(shè)計方案和地板到家具和飾面的一切都可以創(chuàng)造一個積極、舒適的用餐環(huán)境。我們邀請您探索2021餐廳設(shè)計理念和趨勢。
1、各地的餐館都需要感到安全和舒適
2020年外出就餐受到了重創(chuàng)，因為餐館要么被迫關(guān)門，要么被迫改變商業(yè)模式。現(xiàn)在，隨著他們尋求在2021年，吸引新的顧客和保留現(xiàn)有的顧客，各種規(guī)模的餐廳需要迎合設(shè)計和烹飪的趨勢，使消費者感到安全和舒適。許多餐館已經(jīng)擴大了他們的戶外用餐選擇(當(dāng)允許的時候) ，并且在展臺之間增加了樹脂玻璃的障礙物和尋找路標(biāo)，鼓勵顧客與社會保持距離。由于容量限制、社會距離和安全協(xié)議，餐館也被迫重新考慮他們的座位安排。
除了戶外座位(有時還有戶外餐廳) ，餐廳可能會選擇一個不那么凌亂的外觀，特別是如果他們需要把桌子放在相距6英尺的地方。然而，各種各樣的傳統(tǒng)家具仍然是相關(guān)的(比如等候區(qū)的座位) ，盡管其中一些可能需要調(diào)整。地板是另一個室內(nèi)設(shè)計解決方案，可以用來描繪空間和定義安全的社會距離。
2、各種各樣的用餐選擇
高級餐廳和快速服務(wù)餐廳現(xiàn)在都擴大了他們的選擇范圍，不再局限于面對面的就餐和外賣，而是包括非接觸式取餐和套餐。根據(jù)餐館協(xié)會的調(diào)查，超過一半的成年人表示，如果他們喜歡的餐館提供套餐，他們可能會購買。在快速服務(wù)連鎖店和餐廳，自助服務(wù)站仍然是一個受歡迎的選擇。“超過65% 的顧客表示，如果餐廳提供自助服務(wù)亭，他們會更頻繁地光顧。如果排隊的隊伍長度相同，30% 的顧客更喜歡在自助服務(wù)亭而不是收銀員那里點餐。
3、紋理，紋理，紋理
紋理作為餐廳室內(nèi)設(shè)計趨勢看到一個更大的重點在混合和分層不同的紋理和裝飾。但是現(xiàn)在很多人選擇了耐久的材質(zhì)，這些材質(zhì)很容易清潔和消毒。地板是一種簡單的添加紋理的方法。餐廳地板是一個重要的設(shè)計選擇，因為它必須具有很強的功能性ーー考慮到耐久性以適應(yīng)交通和溢出ーー并具有很強的美學(xué)品質(zhì)。類似抗水和抗劃傷性能，紋理裝飾設(shè)計可以地通過獨特的家具，紡織品和照明。為了完成一個空間，獨特的裝飾，藝術(shù)品和墻壁處理提供了一個額外的分層元素，以提高空間的整體深度。
4、本土風(fēng)味
人們喜歡外出就餐，尤其是當(dāng)外出就餐是一種美味、愉快的體驗時，他們會更加享受。但是他們只是想要這種體驗。事實上，餐館協(xié)會估計，大約三分之二的消費者(63%)更愿意把錢花在體驗上而不是產(chǎn)品上。這個數(shù)字可能會因為2019冠狀病毒疾病而下降，但是隨著限制的解除和餐館為了迎接更多的人群而做出的調(diào)整，消費者可能會把他們喜歡的餐館作為離開家的借口。
餐館需要令人難忘。設(shè)計的轉(zhuǎn)變，特別是在連鎖餐廳，甚至位于歷史或目的地區(qū)的餐廳空間，是當(dāng)?shù)貐^(qū)域的圖標(biāo)和地標(biāo)性建筑的結(jié)合。當(dāng)?shù)夭少彽脑虾吞厣艘呀?jīng)流行了一段時間，但現(xiàn)在我們看到物理空間也反映了社區(qū)。一些餐館還添加了當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品，在這個空間創(chuàng)作了大量的藝術(shù)作品，當(dāng)?shù)厝嗽谡務(wù)撌裁矗餍械南笳饕饬x是什么?為了在體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣耐瑫r保持一種優(yōu)雅的感覺，可以考慮加入與當(dāng)?shù)丨h(huán)境相適應(yīng)的裝飾品ーー從歸檔社區(qū)內(nèi)創(chuàng)作的古董家具，到展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品，或者使用當(dāng)?shù)丨h(huán)境本土的資源和材料。
5、品牌設(shè)計與講故事
講故事比以往任何時候都重要。如果你能編造一個引人注目的品牌故事，你的聽眾就會記住你是誰，對你產(chǎn)生共鳴，并最終關(guān)心你。品牌設(shè)計和講故事也需要融入安全和舒適的元素。當(dāng)顧客走進餐廳的門檻時，他們會掃視整個區(qū)域，欣賞其設(shè)計和整體美感; 而現(xiàn)在，無論是有意識的還是無意識的，他們也會考慮這個空間是否安全ーー你希望他們一旦離開，能留下一個積極、持久的印象。
同樣重要的是要記住，人們?nèi)匀慌c其他人和故事有聯(lián)系。一個好的故事可以幫助你的讀者找到與你的品牌有關(guān)的個人和情感聯(lián)系，從而使你的品牌更具人格魅力。故事會影響觀眾，而且容易記住，能讓你的品牌留在顧客的心中。另外，當(dāng)客戶在社交媒體上看到一個很棒的故事時，他們更有可能分享這個故事，從而擴大你的影響力。
如果你正準備開始一個新的餐廳設(shè)計或改造，請參考商業(yè)空間設(shè)計公司最近完成的一些餐廳和款待業(yè)項目的案例研究。這些重點概述了設(shè)計師從哪里和如何得到他們的靈感
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